Những người đầu tiên định cư tại Australia ăn gì?

Óc kangaroo, gấu túi hay đà điểu sa mạc nướng chính là những món ăn được ghi lại trong cuốn sổ tay ẩm thực đầu tiên của Australia với các thực phẩm lấy từ chính vùng đất này.

Cuốn Sổ tay Nấu ăn theo phong cách Anh và Australia được ghi chép lại bởi một người địa chủ sinh sống tại Australia và xuất bản năm 1864, hiện đang được trưng bày tại thư viện bang Tasmania, thành phố Hobart, đánh dấu 150 năm ngày nó được ra mắt. Đây là một trong những mẫu vật sớm nhất ghi chép lại cách những người Anh đầu tiên đến định cư tại vùng đất này áp dụng phong cách nấu nướng của đất nước họ vào các loại thực phẩm có sẵn ở nơi đây.

Để làm món Slippery Bob, họ bọc óc kangaroo trong một hỗn hợp gồm bột mì nhão và nước, sau đó đem rán trong mỡ đà điểu. Tuy nhiên, cuốn sách cảnh báo món này hơi khó ăn và một người phải rất thèm ăn cộng với một bộ máy tiêu hóa mạnh mẽ mới có thể giải quyết được. Đối với món Pan Jam, tác giả Edward Abbott cho biết phải vùi đuôi kangaroo vào tro nóng, đuôi phải còn nguyên da, sau khi chín thì cạo lông và cắt nhỏ tại các đốt xương. Để ăn được món này phải rán nó cùng mỡ lợn, nấm và tiêu.

Người phụ trách thư viện Ian Morris cho biết có những tài liệu khác, chẳng hạn như cuốn Nhật ký của Mary Allport người Tasmania, viết năm 1831, cho thấy người ta cũng đã đem các loại động thực vật lạ lùng của vùng đất này vào các món ăn. Allport đã từng nấu một con thú lông nhím để ăn tối, áp dụng công thức khi nấu món lợn sữa. Bà cũng dùng chuột túi để thay thế cho thịt thỏ rừng Scotland.

Lavender